Yaz sebze severler için harika bir zamandır.Bahçe ve çiftçi pazarı taze ürünlerle dolup taşıyor: domates, tatlı mısır, havuç, dolmalık biber, kabak.Ne yazık ki uzun sürmüyor.Kasım ayına gelindiğinde taze ürün seli kurudu ve iş yeniden süpermarket işlerine döndü.
Ama iyi haber şu ki, dondurucunuz varsa taze toplanmış lezzeti koruyabilirsiniz.Mahsulünüzün bir kısmını şimdi dondurarak, tüm kış boyunca tadını çıkarabileceğiniz evde yetiştirilen sebzelere sahip olabilirsiniz.
TAZE SEBZELERİ DONDURMAK İÇİN 6 ADIM: BU 6 ADIMLA TEMEL BİLGİLERLE BAŞLAYALIM
- Hazırlanmak.Sebzelerinizi yıkayın ve buharda pişirme sepeti kullanıyorsanız istediğiniz büyüklükte kesin.Farklı sebzeler için farklı gereksinimler konusunda daha spesifik olacağım.
- Dondurulmadan önce sebzeleri haşlayın (kaynar suda pişirin).Haşlama, olgunlaşma sürecinin akışını sağlayan enzimleri durdurur.Ayrıca kir ve bakterilerden kurtulmaya yardımcı olur, besin maddelerini korur ve rengi parlaklaştırır.Her pound sebze için en az bir galon su kullanın.Bunları bir ila iki dakika suda pişirin.(Not: Domatesleri donduruyorsanız bu adımı atlayın)
- Haşlamadan hemen sonra sebzeleri tamamen soğuyuncaya kadar kısa bir süre buzlu suya batırın.
- Daha sonra dondurucuya dayanıklı bir kap veya fırın tepsisi alacaksınız.Tek bir kat sebze yapın ve katılaşana kadar dondurun.
- Dondurulduktan sonra bunları dondurucu torbalara koyun veya vakumlu kapatıcı kullanın.Havayla temas etmelerini istemezsiniz.Bu, buzunu çözdüğünüzde "yanlış" tatların oluşmasına neden olacaktır.
Faydalı İpuçları:
- Dondurulduktan sonra en iyi tada ve dokuya sahip olmak için sebzeleri topladıktan veya satın aldıktan birkaç saat sonra dondurun.Dondurulmak üzere morarmamış veya üzerinde herhangi bir çentik bulunmayanları seçin.
- Haşlama (sebzelerin kaynar su veya buharda kısa süre haşlanması) hemen hemen tüm sebzelerin dondurulması için şarttır.Tat, renk ve doku kaybına neden olabilecek enzim hareketlerini durdurur.Haşlama, yüzeyi kir ve organizmalardan temizler, rengi parlaklaştırır ve vitamin kaybını geciktirmeye yardımcı olur.Ayrıca sebzeleri soldurur veya yumuşatır ve paketlenmelerini kolaylaştırır.
- Haşlama süresi çok önemlidir ve sebzeye ve büyüklüğüne göre değişir.Az haşlama, enzimlerin aktivitesini uyarır ve hiç haşlama yapılmamasından daha kötüdür.Aşırı haşlama, lezzet, renk, vitamin ve mineral kaybına neden olur.Hazırlanan sebzelerin poundu başına bir galon su kullanın.Sebzeyi haşlama sepetine koyun ve kuvvetli kaynayan suya indirin.Blancher'ın üzerine bir kapak yerleştirin.Su 1 dakika içinde tekrar kaynama noktasına gelmelidir, aksi halde kaynayan suya göre fazla sebze kullanıyorsunuzdur.Su kaynama noktasına gelir gelmez haşlama süresini saymaya başlayın.Dondurduğunuz sebzenin tarifinde belirtilen süre kadar ısıyı yüksek tutun.
- Torbaların üst kısmında ½ inç-1 inç boşluk bırakın.
Gönderim zamanı: Mayıs-06-2023