الصيف هو وقت رائع لمحبي الخضار.تمتلئ الحديقة وسوق المزارعين بالمنتجات الطازجة - الطماطم والذرة الحلوة والجزر والفلفل الحلو والكوسا إلى أقصى حد.للأسف، لا يدوم.بحلول شهر نوفمبر، جف هذا الطوفان من المنتجات الطازجة، وعادت إلى المتاجر مرة أخرى.
ولكن إليك الخبر السار: إذا كان لديك ثلاجة، يمكنك الحفاظ على تلك النكهة الطازجة.من خلال تجميد جزء من محصولك الآن، يمكنك الحصول على خضروات محلية للاستمتاع بها طوال فصل الشتاء.
6 خطوات لتجميد الخضار الطازجة: لنبدأ بالأساسيات بهذه الخطوات الست
- يحضر.اغسل الخضار، وفي حالة استخدام سلة البخار، قم بتقطيعها إلى الحجم المطلوب.سأحصل على مزيد من التحديد بشأن المتطلبات المختلفة للخضروات المختلفة.
- بلانش (اطهيها في الماء المغلي) الخضار قبل تجميدها.يوقف السلق الإنزيمات التي تحافظ على تدفق عملية النضج.كما أنه يساعد على التخلص من الأوساخ والبكتيريا، ويحتفظ بالعناصر الغذائية، ويفتح اللون.استخدم جالونًا واحدًا على الأقل من الماء لكل رطل من الخضار.قم بطهيها في الماء لمدة دقيقة إلى دقيقتين.(ملاحظة: إذا كنت تقوم بتجميد الطماطم، تجاوز هذه الخطوة)
- مباشرة بعد السلق، اغمسي الخضار لفترة وجيزة في وعاء من الماء المثلج حتى تبرد تمامًا.
- بعد ذلك، ستحصل على حاوية آمنة للتجميد أو صينية خبز.اصنعي طبقة واحدة من الخضار وقم بتجميدها حتى تصبح صلبة.
- بمجرد تجميدها، قم بتعبئتها في أكياس الفريزر أو استخدم مانع تسرب الهواء.أنت لا تريدهم أن يتلامسوا مع الهواء.سيؤدي ذلك إلى ظهور نكهات "غير صالحة" بحلول وقت تذويبها.
نصائح مفيدة:
- قم بتجميد الخضار خلال ساعات من قطفها أو شرائها للحصول على أفضل نكهة وملمس بعد التجميد.اختر تلك التي لا تحتوي على كدمات أو بها أي شقوق لتجميدها.
- يعد السلق (سلق الخضار في الماء المغلي أو البخار لفترة قصيرة) أمرًا ضروريًا لتجميد جميع الخضروات تقريبًا.فهو يوقف عمل الإنزيمات التي يمكن أن تسبب فقدان النكهة واللون والملمس.ينظف التبييض السطح من الأوساخ والكائنات الحية، ويفتح اللون ويساعد على تأخير فقدان الفيتامينات.كما أنه يذبل أو يلين الخضار ويجعلها أسهل في التعبئة.
- يعد وقت السلق أمرًا بالغ الأهمية ويختلف باختلاف حجم الخضار وحجمها.تحت السلق يحفز نشاط الإنزيمات وهو أسوأ من عدم السلق.يؤدي السلق الزائد إلى فقدان النكهة واللون والفيتامينات والمعادن.استخدم جالونًا واحدًا من الماء لكل رطل من الخضار المحضرة.ضعي الخضار في سلة السلق ثم ضعيها في الماء المغلي بقوة.ضع غطاء على بلانشر.يجب أن يعود الماء إلى الغليان خلال دقيقة واحدة، وإلا فإنك تستخدم كمية كبيرة من الخضار مقارنة بكمية الماء المغلي.ابدأ في حساب وقت السلق بمجرد عودة الماء إلى الغليان.حافظ على الحرارة مرتفعة للمدة المذكورة في التعليمات الخاصة بالخضروات التي تريد تجميدها.
- اترك مساحة ½ بوصة واحدة في الجزء العلوي من الأكياس.
وقت النشر: 06 مايو 2023