L’estate è un periodo fantastico per gli amanti delle verdure.L'orto e il mercato contadino sono pieni di prodotti freschi: pomodori, mais dolce, carote, peperoni, zucchine al massimo.Purtroppo non dura.A novembre, l'ondata di prodotti freschi si è esaurita ed è tornata di nuovo al supermercato.
Ma ecco la buona notizia: se hai un congelatore, puoi conservare il sapore appena raccolto.Congelando ora una parte del tuo raccolto, puoi avere verdure coltivate in casa da gustare per tutto l'inverno.
6 PASSI PER CONGELARE LA VERDURA FRESCA: INIZIAMO DALLE BASI CON QUESTI 6 PASSI
- Preparare.Lavate le verdure e, se utilizzate un cestello per la cottura a vapore, tagliatele nella dimensione desiderata.Diventerò più specifico sui diversi requisiti per le diverse verdure.
- Sbollentare (cuocere in acqua bollente) le verdure prima di congelarle.La sbollentatura arresta gli enzimi che mantengono il flusso del processo di maturazione.Aiuta anche a eliminare sporco e batteri, trattiene le sostanze nutritive e ravviva il colore.Utilizzare almeno un litro di acqua per ogni chilo di verdure.Cuocerli in acqua per uno o due minuti.(Nota: se stai congelando i pomodori, salta questo passaggio)
- Subito dopo averle sbollentate, immergere brevemente le verdure in una ciotola di acqua ghiacciata finché non saranno completamente fredde.
- Successivamente prenderai un contenitore o una teglia adatti al congelatore.Prepara un unico strato di verdure e congelale finché non diventano solide.
- Una volta congelati, riponeteli in sacchetti per congelatore o utilizzate una macchina sottovuoto.Non vuoi che entrino in contatto con l'aria.Ciò farà sì che si sviluppino sapori "spenti" nel momento in cui li scongeli.
Consigli utili:
- Congelare le verdure entro poche ore dalla raccolta o dall'acquisto per ottenere il miglior sapore e consistenza dopo il congelamento.Scegli quelli che non sono ammaccati o che presentano graffi per il congelamento.
- Per quasi tutte le verdure da congelare è obbligatorio sbollentare (scottare le verdure in acqua bollente o a vapore per un breve periodo).Arresta le azioni degli enzimi che possono causare perdita di sapore, colore e consistenza.Lo sbiancamento pulisce la superficie dallo sporco e dagli organismi, ravviva il colore e aiuta a ritardare la perdita di vitamine.Inoltre appassisce o ammorbidisce le verdure e le rende più facili da confezionare.
- Il tempo di sbollentamento è fondamentale e varia a seconda della verdura e delle dimensioni.La sbollentatura stimola l'attività degli enzimi ed è peggio della sbollentatura.Una sbollentatura eccessiva provoca la perdita di sapore, colore, vitamine e minerali.Utilizzare un litro d'acqua per ogni chilo di verdure preparate.Metti la verdura in un cestello per sbollentarla e immergila nell'acqua bollente.Metti un coperchio sullo sbollentatore.L'acqua dovrebbe tornare a bollire entro 1 minuto, oppure stai utilizzando una quantità eccessiva di verdura rispetto alla quantità di acqua bollente.Inizia a contare il tempo di sbollentamento non appena l'acqua torna a bollire.Mantieni la fiamma alta per il tempo indicato nelle istruzioni relative alla verdura che stai congelando.
- Lasciare ½ pollice di spazio nella parte superiore dei sacchetti.
Orario di pubblicazione: 06-maggio-2023