여름은 야채를 좋아하는 사람들에게 좋은 계절입니다.정원과 파머스 마켓에는 토마토, 단옥수수, 당근, 피망, 호박 등 신선한 농산물이 가득합니다.안타깝게도 지속되지는 않습니다.11월이 되면 신선한 농산물의 홍수가 사라지고 다시 슈퍼마켓으로 돌아옵니다.
하지만 좋은 소식이 있습니다. 냉동고가 있으면 갓 수확한 맛을 보존할 수 있습니다.지금 작물의 일부를 냉동하면 집에서 재배한 야채를 겨울 내내 즐길 수 있습니다.
신선한 야채를 냉동하는 6단계: 기본부터 시작해 보세요. 6단계
- 준비하다.야채를 씻어서 찜 바구니를 사용하는 경우 원하는 크기로 자릅니다.다양한 채소에 대한 다양한 요구 사항에 대해 더 구체적으로 설명하겠습니다.
- 냉동하기 전에 야채를 끓는 물에 데치세요.데치면 숙성 과정의 흐름을 유지하는 효소가 중단됩니다.또한 먼지와 박테리아를 제거하고 영양분을 유지하며 색상을 밝게 해줍니다.야채 1파운드당 최소한 1갤런의 물을 사용하십시오.물에 1~2분 동안 삶아주세요.(참고: 토마토를 냉동하는 경우 이 단계를 건너뛰세요)
- 데친 후 즉시 야채를 얼음물 한 그릇에 완전히 식힐 때까지 잠시 담그십시오.
- 다음으로 냉동고에 안전한 용기나 베이킹 시트를 준비합니다.야채를 한 겹으로 만들고 단단해질 때까지 얼립니다.
- 냉동한 후에는 냉동백에 포장하거나 진공 밀봉기를 사용하세요.공기와 접촉하는 것을 원하지 않습니다.이렇게 하면 해동할 때쯤에는 "이취"가 발생하게 됩니다.
유용한 팁들:
- 야채를 따거나 구입한 후 몇 시간 이내에 냉동하면 냉동 후 최고의 맛과 질감을 얻을 수 있습니다.얼지 않도록 상처가 없거나 흠집이 없는 것을 선택하세요.
- 데치기(채소를 끓는 물에 데치거나 단시간 동안 찌는 것)는 거의 모든 야채를 냉동시키기 위해서는 필수 과정입니다.이는 맛, 색상 및 질감의 손실을 유발할 수 있는 효소 작용을 중지합니다.데치는 것은 먼지와 유기체의 표면을 정화하고 색상을 밝게 하며 비타민 손실을 지연시키는 데 도움이 됩니다.또한 야채를 시들거나 부드럽게 만들어 포장하기가 더 쉽습니다.
- 데치는 시간은 매우 중요하며 야채와 크기에 따라 다릅니다.데치는 과정은 효소의 활동을 자극하며 데치지 않는 것보다 더 나쁩니다.지나치게 데치면 풍미, 색상, 비타민 및 미네랄이 손실됩니다.준비된 야채 1파운드당 1갤런의 물을 사용하십시오.데치는 바구니에 야채를 넣고 세게 끓는 물에 담그십시오.블랜처에 뚜껑을 덮습니다.물은 1분 이내에 다시 끓어야 합니다. 그렇지 않으면 끓는 물의 양에 비해 야채를 너무 많이 사용하고 있습니다.물이 다시 끓는 즉시 데치는 시간을 계산하기 시작합니다.냉동하려는 야채에 대한 지침에 명시된 시간 동안 높은 온도를 유지하십시오.
- 가방 상단에 ½ in-1인치의 공간을 남겨두세요.
게시 시간: 2023년 5월 6일