O verão é uma ótima época para os amantes de vegetais.A horta e o mercado dos agricultores estão repletos de produtos frescos – tomate, milho doce, cenoura, pimentão, abobrinha ao máximo.Infelizmente, isso não dura.Em novembro, aquela enxurrada de produtos frescos secou e voltou aos supermercados.
Mas aqui está a boa notícia: se você tiver um freezer, poderá preservar aquele sabor recém colhido.Ao congelar uma parte da sua colheita agora, você pode ter vegetais cultivados em casa para desfrutar durante todo o inverno.
6 PASSOS PARA CONGELAR VEGETAIS FRESCOS: VAMOS COMEÇAR COM O BÁSICO COM ESTES 6 PASSOS
- Preparar.Lave os vegetais e se usar uma cesta para cozimento a vapor, corte no tamanho desejado.Serei mais específico sobre os diferentes requisitos para diferentes vegetais.
- Escalde (cozinhe em água fervente) os vegetais antes de congelá-los.O branqueamento interrompe as enzimas que mantêm o fluxo do processo de amadurecimento.Também ajuda a eliminar sujeira e bactérias, retém os nutrientes e ilumina a cor.Use pelo menos um galão de água por quilo de vegetais.Cozinhe-os na água por um a dois minutos.(Observação: se você estiver congelando tomates, pule esta etapa)
- Imediatamente após o branqueamento, mergulhe brevemente os vegetais em uma tigela com água gelada até que esfriem completamente.
- Em seguida, você obterá um recipiente ou assadeira próprio para freezer.Faça uma única camada de vegetais e congele-os até ficarem sólidos.
- Depois de congelados, embale-os em sacos para freezer ou use um selador a vácuo.Você não quer que eles entrem em contato com o ar.Isso fará com que sabores “estranhos” se desenvolvam no momento em que você os descongelar.
Dicas úteis:
- Congele os vegetais poucas horas depois de colhê-los ou comprá-los para obter o melhor sabor e textura após o congelamento.Escolha aqueles que não estejam machucados ou que tenham cortes para congelar.
- Branquear (escaldar os vegetais em água fervente ou no vapor por um curto período de tempo) é obrigatório para que quase todos os vegetais sejam congelados.Interrompe as ações enzimáticas que podem causar perda de sabor, cor e textura.O branqueamento limpa a superfície de sujeira e organismos, ilumina a cor e ajuda a retardar a perda de vitaminas.Também murcha ou amolece os vegetais e torna-os mais fáceis de embalar.
- O tempo de branqueamento é crucial e varia de acordo com o vegetal e o tamanho.O branqueamento insuficiente estimula a atividade das enzimas e é pior do que nenhum branqueamento.O branqueamento excessivo causa perda de sabor, cor, vitaminas e minerais.Use um galão de água por quilo de vegetais preparados.Coloque os vegetais em uma cesta para escaldar e coloque-os em água fervente.Coloque uma tampa no branqueador.A água deve voltar a ferver dentro de 1 minuto, ou você está usando muitos vegetais para a quantidade de água fervente.Comece a contar o tempo de branqueamento assim que a água voltar a ferver.Mantenha o fogo alto durante o tempo indicado nas instruções do vegetal que você está congelando.
- Deixe ½ polegada de espaço na parte superior dos sacos.
Horário da postagem: 06 de maio de 2023