सब्जी प्रेमियों के लिए गर्मी एक बेहतरीन समय है।उद्यान और किसानों का बाज़ार ताज़ी उपज से भरा हुआ है - टमाटर, स्वीट कॉर्न, गाजर, बेल मिर्च, तोरी।अफसोस की बात है, यह टिकता नहीं है।नवंबर तक, ताजा उपज की बाढ़ सूख गई है, और यह फिर से सुपरमार्केट सामान में वापस आ गया है।
लेकिन यहाँ अच्छी खबर है: यदि आपके पास फ्रीजर है, तो आप उस ताज़ा स्वाद को संरक्षित कर सकते हैं।अब अपनी फसल के एक हिस्से को फ्रीज करके, आप पूरे सर्दियों का आनंद लेने के लिए घर पर उगाई गई सब्जियाँ प्राप्त कर सकते हैं।
ताज़ी सब्जियों को फ़्रीज़ करने के 6 चरण: आइए इन 6 चरणों की बुनियादी बातों से शुरुआत करें
- तैयार करना।अपनी सब्जियाँ धोएं और यदि स्टीमिंग बास्केट का उपयोग कर रहे हैं, तो वांछित आकार में काट लें।मैं अलग-अलग सब्जियों के लिए अलग-अलग आवश्यकताओं के बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त करूंगा।
- जमने से पहले सब्जियों को ब्लांच करें (उबलते पानी में पकाएं)।ब्लैंचिंग उन एंजाइमों को रोक देता है जो पकने की प्रक्रिया को जारी रखते हैं।यह गंदगी और बैक्टीरिया से छुटकारा पाने, पोषक तत्वों को बनाए रखने और रंग को उज्ज्वल करने में भी मदद करता है।प्रति पाउंड सब्जियों में कम से कम एक गैलन पानी का प्रयोग करें।इन्हें पानी में एक से दो मिनट तक पकाएं.(नोट: यदि आप टमाटर फ्रीज कर रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें)
- ब्लैंचिंग के तुरंत बाद, सब्जियों को एक कटोरी बर्फ के पानी में थोड़ी देर के लिए डुबोएं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडी न हो जाएं।
- आगे आपको एक फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर या बेकिंग शीट मिलने वाली है।सब्जियों की एक परत बनाएं और उन्हें ठोस होने तक जमा दें।
- एक बार जम जाने पर, उन्हें फ्रीजर बैग में पैक करें या वैक्यूम सीलर का उपयोग करें।आप नहीं चाहेंगे कि वे हवा के संपर्क में आएं।जब तक आप उन्हें डीफ़्रॉस्ट करेंगे तब तक उनका "बंद" स्वाद विकसित हो जाएगा।
उपयोगी टिप्स:
- सब्जियों को चुनने या खरीदने के कुछ घंटों के भीतर उन्हें फ्रीज करें ताकि ठंड के बाद उनका स्वाद और बनावट सबसे अच्छा रहे।जमने के लिए वे चुनें जिन पर खरोंच न हो या उनमें कोई खरोंच न हो।
- लगभग सभी सब्जियों को जमने के लिए ब्लैंचिंग (सब्जियों को उबलते पानी या भाप में थोड़े समय के लिए उबालना) जरूरी है।यह एंजाइम क्रियाओं को रोकता है जिससे स्वाद, रंग और बनावट का नुकसान हो सकता है।ब्लैंचिंग सतह से गंदगी और कीटाणुओं को साफ करती है, रंग चमकाती है और विटामिन की हानि को रोकने में मदद करती है।यह सब्जियों को मुरझा देता है या नरम कर देता है और उन्हें पैक करना आसान बना देता है।
- ब्लैंचिंग का समय महत्वपूर्ण है और यह सब्जी और आकार के साथ बदलता रहता है।कम ब्लैंचिंग एंजाइमों की गतिविधि को उत्तेजित करता है और ब्लैंचिंग न करने से भी बदतर है।अधिक ब्लैंचिंग से स्वाद, रंग, विटामिन और खनिजों की हानि होती है।तैयार सब्जियों के प्रति पाउंड एक गैलन पानी का उपयोग करें।सब्जी को ब्लैंचिंग टोकरी में रखें और तेजी से उबलते पानी में डाल दें।ब्लैंचर पर ढक्कन लगा दें।पानी 1 मिनट के भीतर उबलना शुरू हो जाना चाहिए, या आप उबलते पानी की मात्रा के लिए बहुत अधिक सब्जी का उपयोग कर रहे हैं।जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, ब्लांच करने का समय गिनना शुरू कर दें।जिस सब्जी को आप ठंडा कर रहे हैं उसके लिए निर्देशों में दिए गए समय तक आंच तेज़ रखें।
- बैगों के शीर्ष पर ½ इंच-1 इंच जगह छोड़ें।
पोस्ट समय: मई-06-2023